今日问题：为什么红薯通常会越放越甜？

本题选项：

A．糖转化为淀粉

B．淀粉转化为糖

正确答案：淀粉转化为糖

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年02月15日 - 答案

答案解析：红薯中含有大量的淀粉，在放置过程中，淀粉成分发生水解反应，逐渐转化为糖。此外，阳光的照射也会加速水分的流失和糖分的生成。随着糖分增加、淀粉减少，红薯就会变得又软又甜。

红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个，一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

要想红薯保存时间长而且越放越甜，首先就要挑选好的红薯，一般要挑选完好无损的，没有破皮和破口的红薯。如果有破口的红薯，时间一长了就会变质，变质以后就会传染其他的了，所以这一点一定要注意。接下来就是要把红薯放在太阳底下暴晒一两天，这样可以把红薯表面的水分晒干，这样保存的时间就会比较长了，而且吃起来也更甜。

接下来就要准备纸箱子和报纸，在箱子底部铺上一层报纸，然后在上面放上红薯，一层报纸一层红薯，一直到最后再盖上报纸，把纸箱子用胶带密封好，这时候千万不要放在地上了，要放在干燥通风的架子上，这样保存的红薯才会时间更长。保存红薯一定要注意两点，第一是要离开地面，第二就是要保存之前要把它晒一晒。这样我们保存红薯半年都不会有问题而且越放越甜。