今日问题：为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火？

本题选项：

A．用的油不一样

B．油雾被点燃了

正确答案：油雾被点燃了

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年03月09日 - 答案

答案解析：这是因为油雾被点燃了。炒菜时，锅内温度可达180℃，热油会形成油雾。大厨通过颠锅，让油雾漫到锅外，直接与燃气灶的火焰接触，燃烧形成瞬间的火焰。这样能让混合在油雾里的香料分子渗透进食材，炒出来的菜更香。

大厨炒菜时，锅里经常会着火其实也有刻意的成分，因为这样可以让混合在油雾里的香料分子渗透进食材，让菜肴变得更香。我们在家里炒菜没有那么高要求，颠锅技术也没有那么高超，为了安全考虑，最好还是不要刻意引起这种“着火”现象。最后提醒大家，厨房炒菜时一定要做到火不离人，家中常备灭火器、灭火毯等消防器材，以备不时之需。