今日问题：凉皮里的面筋是豆制品吗？

本题选项：

A．不是哦

B．当然是啦

正确答案：不是哦

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年05月29日 - 答案

答案解析：面筋不是豆制品，而是面粉水洗后得到的黏稠物。面条、面片、饺子皮等面粉制品在水洗时，淀粉和水溶性成分会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西，就是面筋。蒸制晾干后即可食用，主要成分是蛋白质。

面筋是把面在水里洗去淀粉剩下的筋，再放到锅里隔水蒸，所以叫面筋，蒸出来的面筋就是这样多孔的，将生面筋放到油锅里炸，出来的就是油面筋。

凉皮里面的面筋就叫“面筋”，这种东西蓬松多孔，口感比较好，是凉皮的时候，必不可少。凉皮里面的面筋是用面团洗出来的，这种食物制作方法比较简单。

凉皮中的面筋需要用小麦面粉。将小麦面粉和成面团，然后用水清洗，将面粉中的淀粉分离出来，剩下的面团就是我们吃的面筋了。

家庭里都是用手洗面筋的比较多，小型的洗面筋机比较少见。清洗面筋需要反复揉搓，不是将面筋放在水中就可以了，一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。

洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系。和好的面团最好是放置一段时间再去清洗，不然洗出来的面筋可能没有那么好吃。

反复搓洗的过程中，只有洗干净面团中的淀粉，才可以让面筋的味道更好。面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。这种食物还可以当做主材料，和其他食物搭配烹饪，如果烹饪到位，吃起来还有荤菜的口感和味道，备受素食者的推崇。