今日问题：清炒紫色花菜时，加什么调料不容易褪色？

本题选项：

A．小苏打

B．几滴白醋

正确答案：几滴白醋

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年06月28日 - 答案

答案解析：紫色花菜含有大量花青素，花青素是一种水溶性天然色素，烹饪时很容易掉色。花青素遇酸会变成紫红色或粉红色，所以，紫色花菜在清炒时，滴入几滴白醋或加半个番茄一起炒，不容易褪色。如果加小苏打则会变成绿色或蓝色。

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有较为丰富的花青素成分，也是因为这种成分，导致花菜出现紫色，是正常变色现象。

判断花菜新鲜与否的方法：

看颜色、看花球、看叶子。好的花菜一般呈白色或乳白色，有点微微发黄的花菜比白色的花菜口感更好一些。好的花菜的花球不松散、结实而不枯黄，花球间无空隙，根茎部不中空。

花菜要做多久才熟：

一般花菜下锅后最多三四分钟就能炒熟。在食用花菜的时候，将茎的部分切薄一点，翻炒变色即可出锅。很多人还喜欢用花菜制作蔬菜沙拉，在做沙拉时花菜需要用水焯一下，花菜下锅后等到顶端花花的部分变色就可以起锅了，这个过程大概也只需要一分钟的时间。