今日问题：猜一猜：哪种香料有防腐抗菌的功效，在古代曾被用作防腐剂？

本题选项：

A．孜然

B．山楂

正确答案：孜然

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2024年07月16日 - 答案

答案解析：孜然又名安息茴香，是一种历史悠久、使用广泛的香料。孜然中含有一定量黄酮类化合物和油树脂，具有防腐、抗菌、消炎的功效，所以炒菜时放点孜然，菜品不容易变质。早在古埃及文明中，孜然就曾被用作木乃伊的防腐剂。

孜然一般指孜然芹（Cuminum cyminum L.）的芳香果，也可指孜然芹。孜然是一年生或二年生草本，高20-40厘米，除果实外全株光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形。复伞形花序多数，多呈二歧式分枝；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，反折；伞辐3-5，不等长；小伞形花序通常有7花，小总苞片3-5，与总苞片相似，顶端针芒状，反折，较小；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状，分生果长圆形，两端狭窄，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

原产埃及、埃塞俄比亚。我国新疆有栽培。俄罗斯、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培。

孜然是一种常用的中草药，果实（种子）可入药，孜然嫩茎叶可作蔬菜食用，果实研成粉末可做调味品，还可作为复合香辛料。

在我国新疆维吾尔族和哈萨克族民间，将果实研磨，用作食品中的调料，果实也可入药，治消化不良和胃寒腹痛。

孜然籽中富含多糖、脂肪、蛋白质、生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分，还含有丰富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等维持体内正常功能的矿物元素，营养价值较高，是一种很好的风味调料品和药用植物。

孜然果实主要用作调味料和提取香料。作为调味料，孜然是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。欧洲人常用孜然茎叶制作泡菜。我国西北地区群众， 特别是回族群众， 喜欢将孜然芹茎叶晒干， 磨成粉作为香料， 用于蒸花卷等面食时的调料，有特别的风味。同时，孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐。

孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。直接食用孜然粉对高血压、糖尿病显示出较好的疗效。

孜然植株中提取的精油对仓库害虫及虫卵有很好的毒杀作用，具有其他化学杀虫剂无法比拟的低毒、高效性能。在工业上孜然还加工成精油和油树脂。