今日问题：巴氏杀菌奶冷藏后，怎么加热更科学？

本题选项：

A．隔水加热

B．反复煮沸

正确答案：隔水加热

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年03月30日 - 答案

答案解析：巴氏杀菌奶即是人们常说的鲜牛奶，通常需要冷藏保存。饮用时可以隔水加热，将牛奶连同包装放入热水中，温度不超过60℃为宜，这样既能温热牛奶，又能保留其中的活性蛋白成分，避免高温煮沸导致这些有益物质失活。

巴氏奶，又称巴氏乳或市乳，是以生乳为原料，经巴氏消毒法处理的鲜奶。该工艺由法国微生物学家巴斯德于1865年发明，通过72-85℃加热10-15秒杀灭有害微生物，保留牛奶营养与口感，需全程冷链保存且储运需保持4℃环境，保质期约7天，包装形式包括屋顶包、塑料袋等。其生产需经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却等工序，原料奶质量要求较高。

巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

巴氏杀菌法于1903年被国际乳业联合会提出，1940年后成为国际标准。

中国自20世纪60年代实现巴氏奶规模化生产，80年代形成城市鲜奶供应体系。

90年代因灭菌技术引入、奶源分布不均及冷链依赖，巴氏奶逐渐被常温奶取代。

国际市场如比利时、西班牙等国常温奶占比超90%，中国因南北奶源与消费市场错位，部分企业采用超高温工艺生产“超巴氏”产品，存在工艺混淆现象，常温奶通过长距离运输成为主流。