今日问题：骨头汤熬得越白，钙含量就越高吗？

本题选项：

A．并不是

B．真的

正确答案：并不是

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年05月06日 - 答案

答案解析：汤的乳白色是脂肪乳化形成的微滴，与钙含量无关；无论熬多久、汤多白，骨头中的羟基磷灰石钙难溶于水，钙含量始终极低（<5mg/100ml）。

汤色乳白的主要原因是脂肪在高温熬煮过程中被乳化，形成无数微小脂肪球悬浮于水中，这些脂肪球对光线产生散射作用，使汤呈现白色。同时，骨髓中的蛋白质与脂肪共同作用，也会促进汤色变白。

白色汤中脂肪含量通常较高，尤其长时间炖煮的浓汤。但变白并非完全由脂肪导致，蛋白质分解产生的氨基酸与脂肪协同作用，也会影响汤色。

若需控制脂肪摄入，可缩短熬煮时间或撇去表面浮油。适量饮用骨头汤可补充钙和胶原蛋白，但高血脂人群应谨慎选择。