今日问题：“剔尖”是以下哪个地方的传统美食？

本题选项：

A．山西

B．广东

正确答案：山西

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年08月09日 - 答案

答案解析：剔尖也叫拨鱼、剔拨股，是山西晋中、太原、运城一带的经典传统面食，属于山西代表性特色美食，面条两头尖、中间圆，口感筋滑易消化，制作技艺还被列入非遗名录。

剔尖，又称“剔拨股”“拨鱼”，其制作过程不使用擀杖和刀切，而是将和好的软面团放在特制的铁板或碗沿上，用一根竹签或铁筷子沿着边缘往开水锅里“剔”入细长条状。面团在脱离筷子的瞬间，被拉成两头尖、中间圆、约一指长的梭形面段，入水即熟，口感筋道滑溜。这种靠“拨”和“剔”而非“切”“削”完成的面食形态，是山西人面对高筋小麦粉时发展出的独到智慧。

浇上西红柿卤、肉酱或炖菜，是山西人家最朴素的饱腹方式，也是晋中面食的代表作之一。而广东虽然面食丰富(如云吞面、竹升面)，但其面食体系以“压制”和“碱水”为核心，不涉及“剔”这一特殊手法。