今日问题：我国哪个菜系以“清而不淡、注重食材本味”为突出特点？

本题选项：

A．粤菜

B．鲁菜

正确答案：粤菜

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年08月20日 - 答案

答案解析：粤菜选料精细，制作考究，注重食材本味，烹调方法以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，制出的菜肴注重色、香、味、形，口味上讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州菜）、客家菜、潮汕菜（即海陆丰菜）、粤西菜、潮汕菜（即潮州菜）以及其他广东地方饮食文化和烹饪技艺的风味菜。顺德、澳门、潮州三市是联合国评定的 “世界美食之都”。

潮汕菜，是享誉中外的一大菜系，是粤菜菜系的主干和代表之一，它食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美、注重养生，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮菜被称为 “国际上最好的中华料理”，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会，潮汕菜主要分布在汕头、潮州、揭阳。

广府菜通行于整个大湾区，源自中原，如烤乳猪、烤全猪源自周代 “八珍” 美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心。广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、五邑菜等地方风味的特色。

广东客家菜是粤菜的一个主干代表，主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，以东江菜为代表，是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。

粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。高凉菜属于粤西菜式之一，发源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜，烹饪食材用料广泛，有热带亚热带特色。疍家菜，属于粤菜一种，是岭南地区地方菜式之一。

潮汕菜与闽南比较接近，同时又受广府美食的影响，集两家之长，风味自成一格，注重刀工，擅用调味品。