今日问题：有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为？

本题选项：

A．花青素变色

B．变质了

正确答案：花青素变色

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2021年07月09日 - 答案

答案解析：紫色中含有大量的花青素，这种物质能够和酸碱发生反应，遇到酸性水就会变红，遇到碱性水就会变蓝。