今日问题：土豆真能放心吃？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：从健康安全角度考虑，土豆一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在正常没有发芽的土豆中，龙葵素的含量是很少的，储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。在土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。

土豆发芽后，长芽部位还会变成青色，很多人看到这种情况都会把土豆扔掉，那发芽土豆是该扔还是能吃呢？其实，发芽的蔬菜分为3种情况，有些能吃有些不能吃。

第一种能吃，并且发芽后营养更高，包括花生、黄豆、大蒜等，大蒜发芽后会生成更多的抗氧化物质，比新鲜大蒜营养价值更高，能更好地抗老防衰。大蒜发的芽最后就长成蒜苗了，小时候我就经常种大蒜。发芽的大蒜只要没有霉变，完全可以吃。

第二种也可以吃，不过营养价值降低，口感也不如新鲜的，最明显的就是生姜，发芽后变得干瘪，水分流失，同时还包括洋葱、萝卜、白菜等。北方人在储存过冬的萝卜白菜时，都会先用阳光晒几天，然后再放进菜窖里，不然就很容易长芽。长芽的萝卜白菜可以吃，只是营养价值降低了，口感也变差了，做出来的菜也不太好吃。红薯长芽后也是可以吃的，只要把芽部除掉就行了，但是如果红薯表面出现了霉斑，还是直接扔掉吧，吃了对身体不好。

第三种就是不能吃的，最常见的就是发芽的土豆，土豆发芽后芽部附近都变成了绿色，那是有毒的龙葵素，口感又麻又苦，之前我不知道，还把绿色的土豆炒着吃了，口感很难吃，后来才知道不能吃。龙葵素是一种有毒物质，食用后可能引起急性中毒，所以无论大人还是孩子，都不要吃发芽或青色的土豆，尤其是青色的土豆，龙葵素最多，直接扔掉就行了。如果想食用，一定要切掉芽部和绿色部分，只食用剩下的部分。

还有发芽的花生、黄豆也是可以吃的，而且营养价值也更高，还应该多吃。发芽的蔬菜能不能吃，现在大家知道答案了吧。建议大家买菜不要一次买太多，尤其是土豆这种爱发芽的食物，我也不能再偷懒了，天天去才是菜买新鲜蔬菜是最营养最健康的，也不会浪费食物。