本题问题：食用未熟透的四季豆可能会中毒？

题目类型：判断题

本题选项：

A．对

B．不对

正确答案：对

出题单位：腾讯健康

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答案解析：四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，未熟透时食用，容易导致中毒（出现腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌等症状）；所以，为了安全，购买时选择越鲜嫩的四季豆越好，烹调时要经过足够长时间的高温加工，食用时要确认四季豆已失去原有的鲜嫩色并没有豆腥味。

吃未煮熟的四季豆会引起食物中毒，四季豆未煮熟时会含有对人致命的毒素，叫做皂素。如果吃未煮熟的四季豆，皂素会强烈地刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血的作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐、胰蛋白酶等，都可以刺激胃肠，引起食物中毒的症状，出现恶心、呕吐、腹痛，严重时可能会导致昏迷等情况。

四季豆营养价值比较高，富含有酮，是维持人体健康必不可少的微量元素，对于血液系统、中枢系统、免疫系统，包括头发、皮肤、骨骼等部位的发育和功能维持有重要影响。所以四季豆是比较好的食材，但是一定要煮透、煮熟再吃才比较安全。