本题问题：吃冷米饭可以降血糖？

题目类型：判断题

本题选项：

A．对

B．不对

正确答案：不对

出题单位：腾讯健康

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答案解析：米饭是中国人常吃的主食，由于米饭中淀粉多（淀粉被人体消化后会分解成葡萄糖），产生的葡萄糖也多，饭后短时间内即可使血糖快速升高；而米饭放凉后，受淀粉老化回生作用影响，抗性淀粉会有所增加（抗性淀粉不容易被分解成葡萄糖），比较难降解与消化吸收，其升高血糖的速度自然会慢一些；但是，升高血糖的速度慢一些不代表就不升高血糖或者能降血糖，抗性淀粉本身仍然是淀粉，依然属于升糖食物；所以，吃冷米饭不可以降血糖。

有的糖尿病患者有一些不科学的饮食方法，比如把米饭放凉以后再吃，认为这样可以减慢食物在体内的消化速度。从而减缓血糖升高，糖尿病患者的这种做法是很不科学的，这只是一个误传。原因主要有以下两个方面：

一，食物中含有抗性淀粉，外界的加工方法并不能改变其含量。

二，食物在常温冷却的情况下不会发生多少变化，其抗性淀粉的含量也不会因此而减少，将食物放凉并没有多大意义。食物只有处在四摄氏度以下的低温环境下，其中的淀粉才会发生老化的现象，但是四摄氏度以下的存放环境就相当于将食物存放在冰箱里，这样的食物一般人是难以接受的。所以糖尿病患者不宜吃凉饭，将饭放凉后再吃的做法是荒谬的，对健康不利，对血糖的控制也没有好处，所以说不要把饭放凉了再吃。

虽然“抗性淀粉”可以减缓血糖上升速度，有助于降低餐后血糖，但是并不建议糖尿病人这么做。因为家中做熟的米饭即使放冷后，也不会生成很多的“抗性淀粉”，其降血糖的效果并不能保证。

而且“回生”的冷饭，容易在放冷的过程中受到细菌的污染，食用后会造成胃肠感染发炎。很多的老年人胃肠功能不好，吃冷饭会对胃肠造成刺激，引起消化不良，所以总体来看，吃冷饭降糖有些得不偿失，并不靠谱。

“抗性淀粉”并不仅存在于放冷回生的米饭中，很多的天然食物中，比如说玉米、土豆、黑米、全麦、糙米、各种豆类中，也含有较多的“抗性淀粉”。所以我们想通过饮食控制血糖，可以在吃米饭的时候，少吃精米、精面，换成糙米、燕麦，或是在米饭中加杂粮、豆类，减少米、面的含量，就可以有效控制血糖。

另外在烹饪主食的时候，做熟即可，不要把饭煮得太软。那种经过长时间浸泡，小火慢煮出来的米饭，虽然软烂可口，但升高血糖的速度也是非常快的。还有一次做饭不要过多，避免米饭反复加热，以至于米饭“糊化”更加彻底，吸收得更快，升高血糖。