今日问题：以下哪种非遗美食属于淮扬菜系？

本题选项：

A．扬州炒饭

B．锅包肉

正确答案：扬州炒饭

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年02月13日 - 答案

答案解析：扬州炒饭是淮扬菜系中饭菜合一的特色品种，发源于扬州，以饭粒颗颗分清、诸味融和精炼、光润鲜香爽口闻名，其制作技艺科学合理，工艺复杂，易学难精，是扬州市级非物质文化遗产之一。

扬州炒饭（Yangzhou Fried Rice），又称扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市传统淮扬菜，以米饭、鸡蛋、火腿、虾仁为主要食材，具有颗粒分明、配料多样、香糯可口的特点。

其雏形可追溯至春秋时期邗沟船民食用的鸡蛋炒饭，明代增加配料形成基本形态，清嘉庆年间伊秉绶加入虾仁、火腿改良为什锦蛋炒饭，后经赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师传播至世界各地。该菜品需选用籼米或新粳米隔夜饭，以淡酱油调味，配料与米饭比例不超过3:7。 

1990年，扬州炒饭被列为中国名菜，2002年发布《扬州炒饭标准》，2005年入选联合国“环球300种米饭食谱”中国榜首，2009年列入江苏省非物质文化遗产。

2008年“扬州炒饭”集体商标注册，构建标准化产业体系。

2015年扬州官方制定炒饭标准引发争议，同年创吉尼斯纪录的4吨炒饭因浪费被取消资格。