问题：你吃过手摇爆米花吗？玉米粒之所以能爆成爆米花，秘密在于？

本题选项：

A．温度与压力的作用

B．糖分的化学反应

正确答案：温度与压力的作用

出题单位：答答星球

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答案解析：爆米花是温度与压力共同作用的结果。当温度增高，密封在炉内的空气压强也逐渐增大。在打开炉盖的瞬间，处于高温高压状态的玉米粒突然接触到气压较低的环境，脱离了炉内气压的束缚力，水分急剧膨胀，便形成了爆米花。

玉米的主要成分是淀粉，水分一般在13%左右，水分汽化过程基本可以不通过撑裂外壳而逸出玉米粒外，即使是街边卖的烤玉米（鲜玉米）也并没有因为高温下水分蒸发而变成爆米花。 干玉米之所以会爆裂是因为玉米中的淀粉分子原本的胶链结构在高温下被破坏解构成 单分子 或小分子，由此导致体积迅速膨胀。 而淀粉分子无法突破玉米外壳，在达到一定压强时爆裂开来形成了爆米花的形状。