问题：蜂蜜表面出现一层泡沫是变质了吗？

本题选项：

A．不一定，看情况

B．肯定是，别吃了

正确答案：不一定，看情况

出题单位：答答星球

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答案解析：蜂蜜出现泡沫不一定代表变质。由于蜂蜜中含有多种活性酶，收集分装时会产生一些细小泡沫，这种情况可以正常食用。如果在储存的过程中产生泡沫，并伴随酒味和酸味，就说明蜂蜜已经发酵变质，不能再继续食用了。

蜂蜜是我们在生活当中比较常见的一种食材，蜂蜜可以直接食用，可以冲水喝，也可以在制作食物的时候添加蜂蜜，让食物的味道更加的美味，有时候我们在购买蜂蜜的时候，会买的比较多，在放置的过程当中，就会发现有时候蜂蜜会起泡沫，对于这个现象有两种情况，一种是正常的现象，一种就是蜂蜜出现了变质导致的。

蜂蜜其泡沫其原因可能是因为其中的胶体物质，蜂蜜中蛋白质的含量有4-7种，而其通常以胶体的形态存在，而其胶体物质是能够促进蜂蜜起泡泡的，所以蜂蜜起泡沫有可能是其中的胶体物质导致的，属于正常现象。

蜂蜜起泡沫是怎么回事

一、转化酶仍持续作用

蜂蜜起泡沫可能是蜂蜜的特性导致的，原因是蜂蜜有一定程度上的“后熟性”，事实上蜜蜂在采集花蜜时酿蜜工作就已经开始了，此时工蜂将含有转化酶的唾液混入花蜜中，等采集蜂携带花蜜回巢后内勤蜂会继续加入转化酶，直到蜂蜜完全酿制成熟后这些转化酶仍在持续作用，从而导致蜂蜜尤其是新蜜的表面有一层泡沫。

二、温度过高产生气体

蜂蜜中含有大量的酶类等活性物质，也正是这些活性成分使得蜂蜜有极强的抗菌能力，其中最具代表性的就是葡糖糖氧化酶，葡糖糖氧化酶能将葡萄糖氧化生成葡葡糖内酯和过氧化氢，过氧化氢不稳定且对温度极为敏感，但环境温度偏高时过氧化氢将分解生成水和氧气，因此气温偏高尤其是夏季蜂蜜表面往往有一层泡沫。

三、酵母菌引起的变质

蜂蜜起泡沫可能是酵母菌引起的变质，虽然蜂蜜高渗透压的特性不适合微生物生存，但对于耐糖酵母菌(高糖酵母)而言却是个例外，耐糖酵母菌在含水量高于20%的蜂蜜中就能繁殖，这些耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并产生二氧化碳，从而使蜂蜜的表面有大量的泡沫产生，同时还伴随有明显的酸味和酒味且蜂蜜质地变稀。