问题：腊肉是存放越久越好吃吗？

本题选项：

A．当然是，味道浓

B．并不是，有风险

正确答案：并不是，有风险

出题单位：答答星球

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：腊肉有保质期，并不是存放越久越好。虽然腊肉含水量低，限制了很多微生物的生长，但如果长期暴露，仍存在微生物污染隐患。真菌毒素不仅活跃在腊肉表层，还会钻进腊肉深处，脂肪含量越高，储存时间越久，扩散越严重。

腊肉并不是放的越久越好，腊肉的保质期是三个月到五个月。腊肉是用食盐腌制的所以放的更长一点，生的腊肉，再保存时间更长，把腊肉放开水中煮15分钟到30分钟后，煮好的腊肉就不能放太久啦。煮好腊肉在常温下放两天到三天，在冰箱冷冻室中放半个月。

腊肉真空保存是能放三年到四年，没有真空保存的腊肉，放在冰箱里冷冻，大概是放一年到一年半，腊肉中的含盐量很多，亚硝酸盐也是很多的，腊肉不能放的太长，虽然没有固定的保质期，放了十年，包括五年以上的腊肉都是不能吃的。腊肉中有肉毒杆菌。

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。 

腊肉不宜放置过长时间 一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。

但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。