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肉蛋等食品变质后有恶臭味，是食物中的什么成分分解导致

 2021年09月08日  阅读 589  评论 0

摘要：支付宝答答星球问题：肉蛋等食品变质后有恶臭味，是食物中的什么成分分解导致。

问题：肉蛋等食品变质后有恶臭味，是食物中的什么成分分解导致？

正确答案：蛋白质

出题单位：百胜杯赛事组

答案解析：蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱硫作用等，形成多种腐败产物。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下产生恶臭的硫化氢，因此使得腐败食品散发出恶臭味。

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原文链接：https://www.awrui.net/mayi/xingqiu/yinshi/1527.html

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