问题：街边卖的烤红薯感觉比自家烤的更甜，主要是因为？

本题选项：

A．刷了糖浆

B．持续加热

正确答案：持续加热

出题单位：答答星球

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：街边烤红薯一般是在高温状态下持续加热烤制，红薯中的淀粉被分解成麦芽糖，糖度更浓，甜度更高。烤红薯表面的焦黑色并不是刷了糖浆，而是焦糖反应。在家用微波炉或者烤箱烤红薯，时间不会太久，吃起来就没那么甜了。

首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。