问题：以下哪种酱油更适合凉拌菜？

本题选项：

A．老抽

B．生抽

正确答案：生抽

出题单位：答答星球

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答案解析：酱油是由大豆、小麦、麸皮、豆粕等原料发酵而成。生抽是原料发酵成熟后直接提取而成的酱油，颜色较浅，味道鲜美，适合凉拌菜或者炒菜时提鲜。老抽是进一步加工浓缩后所得的酱油，颜色更深，更适合给菜肴上色。

酱油是统称，生抽和老抽都属于酱油的一种。而它们的区别就在于颜色、味道和用法上。

生抽的颜色偏淡、呈红褐色，味道也不是很重，一般用于凉菜、炒菜、调治、蘸酱等用处，和酱油是属于同一种。

老抽则不同，它是在酱油的基础上又进行再加工，打捞好的酱油进行晾晒，之后往里面加入焦糖和一些调味剂，让老抽的颜色更重一些，味道也比生抽重，不仅偏咸，之后还带着一丝丝的甜味。

在放老抽时，只能用在炖菜或是红烧这些，一般偏向各种肉菜，需要为菜上色才需要老抽，正所谓术业有专攻，不同烹饪手法用的调料也不同，建议大家在家中都备好。