问题：明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性？

本题选项：

A．热逆性

B．选项全是

C．冷却凝固

D．加热融化

正确答案：选项全是

出题单位：国家市场监督管理总局

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答案解析：

明胶用于软糖制造，主要是基于它的热逆性、加热溶化和冷却凝固的特性。

食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。