今日问题：巧克力表面有时会结出一层白霜，还能吃吗？

本题选项：

A．不能，这是变质了

B．可以吃

正确答案：可以吃

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年01月06日 - 答案

答案解析：巧克力的白霜一种是脂霜，主要成分是可可脂，因温度升高，内外温度出现偏差所致；另一种是糖霜，多是温度升高或湿度变大导致，这两种都不影响食用。巧克力变质的表现是出现霉斑，有油脂酸败气味或变成易碎的粉末状。

巧克力上面这层类似霜的薄膜叫做“起霜”，在一定的条件下，它会产生这种效果，属于自然现象，还可以细分为两种情况，一种是“有脂霜”，另一种是“糖霜”。我们先来说一说有脂霜，当巧克力内的可可脂或其他油脂浮于巧克力表面时，就会加快这种霜的形成，对于食用没什么影响，直接吃就好了。

接下来再来说说糖霜，当周围环境中的湿度达到某种水平，巧克力就会被一层糖霜覆盖住。要是巧克力经常放在冰冷或潮湿的地方，将一直出现糖霜的现象。糖霜是糖分蒸发之后再结晶所形成的，通过这个特点，其他美食也用了如此做法，比如著名的返砂香芋就是其中一种啦！想要检测是有脂霜还是糖霜也很简单，我们先知道可可脂的熔点是34度，然后创造出这个温度，达到条件后，用手再去触碰一下表面有白霜的巧克力，如果白霜能融化就说明是有脂霜，反之则是糖霜。

这两种霜都是很安全的，大家可以放心食用，只不过口感可能会差一点点，毕竟发生了轻微的反应，少了纯正的风味。为了尽量不让这层霜出现，就得掌握巧克力的存储方法，保护好巧克力。巧克力适合放在阴凉干燥的地方，不要受到高温或阳光的照射。最佳的储存温度为15-18度，湿度控制在50%以下就差不多了。巧克力会吸收其他东西的气味，因此不适合放在温度偏低的环境里。

可见，巧克力对储存要求还蛮高的，要是做不到这些注意事项怎么办呢？那冰箱就成了第二选择。不过也不是直接把巧克力放进冰箱，事先要用塑料袋包裹起来，才不会发生蹿味的情况，也避免吸入湿气。