今日问题：豆腐在烹调时容易碎，有什么办法可以避免？

本题选项：

A．直接用热油煎

B．先用盐水焯烫

正确答案：先用盐水焯烫

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2024年04月12日 - 答案

答案解析：豆腐在烹调过程中容易破碎，如果想要豆腐保持完整，可以在烹饪前先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，在豆腐均匀受热后即可捞 出，这样再炒时就不容易破碎。直接用热油煎的话，不仅容易碎，还容易粘锅。

第1招：盐水焯烫

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

第2招：用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

第3招：不用锅铲铲

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。