今日问题：猜一猜：浙江绍兴小吃“茴香豆”用的是哪种豆？

本题选项：

A．蚕豆

B．豇豆

正确答案：蚕豆

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2024年04月28日 - 答案

答案解析：茴香豆是浙江绍兴地区的特色小吃，主要原料为蚕豆，加上茴香、桂皮等香料熬煮而成，咸鲜醇厚，回味无穷。蚕豆原产于地中海沿岸，是世界主要豆科作物之一，也是春季常见蔬菜。

茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”

茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。