今日问题：茄子是吸油大户，炒茄子时想要少油，以下哪种办法更有效？

本题选项：

A．先把茄子蒸熟

B．把茄子切成丁

正确答案：先把茄子蒸熟

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年03月13日 - 答案

答案解析：茄子属于孔洞组织较多的食材，内部结构像海绵一样，所以比较吸油。但当茄子的孔隙中充满水时，油就很难进入到内部。因此想要少油，可以先把茄子蒸熟，再用少量油炒或直接用调料拌着吃。茄子切的越小反而越容易吸油。

‌茄子吸油的主要原因在于其特殊的结构特性。‌茄子在未烹饪前含有大量的水分，果肉呈现出饱满的状态。然而，当茄子受到热力作用时，内部的水分开始蒸发，留下一个充满空隙的多孔结构。这些空隙由茄子中的膳食纤维构成，形成了无数个小海绵，能够高效地吸附油脂。‌

茄子的细胞壁中布满微小的孔隙，形成了一种天然的“海绵”结构。在加热过程中，茄子细胞中的水分快速蒸发，留下一个个孔洞，为油脂提供了大量“藏身之地”。这就是为何在油炸时，茄子瞬间能吸满油脂的原因。

茄子之所以具有如此强的吸油特性，主要是因为其特殊的结构。没有烹调之前，茄子的水分充足、果肉饱满。但是当茄子加热后，果肉中的水分蒸发后，剩下的具有多孔结构的膳食纤维就会形成许多小孔，这些小孔就像海绵一样，能够吸附大量的油脂，从而使茄子在烹饪过程中容易吸油。

在烹饪茄子时，我们尽量避免使用油炸等方式，因为这样会大大增加茄子的热量。油炸茄子会使茄子吸收大量的油脂，从而导致热量急剧上升。

例如，炸茄盒的吸油率可以高达 17%，一份 100 克的清蒸茄子，热量仅约为 30 千卡，而同样重量的油炸茄子，由于吸收了大量油脂，热量可能高达上百千卡。