今日问题：吃重庆火锅时，传统的“油碟”有哪种作用？

本题选项：

A．增加涮菜的咸味

B．快速降温防烫伤

正确答案：快速降温防烫伤

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年11月01日 - 答案

答案解析：传统油碟通常是香油加少量蒜泥，主要功能是降温，避免烫伤口腔和食道。在沸腾的锅里捞出的食材，经过油碟的浸润之后，表面的温度迅速下降，方便入口，而且口感更爽滑。

火锅油碟的主要作用是‌快速降温防烫伤‌。食材从火锅中捞出后，表面温度可达80-90℃，油碟通过芝麻油或菜籽油的油脂导热慢特性，能快速降低食物表面温度15-20℃，同时形成油膜隔绝空气，减少热量流失，避免口腔烫伤。

油碟还能中和火锅辣味、提升口感，并通过蒜泥、香菜等调料增强风味。例如，重庆火锅的油碟常搭配辣椒碎、花椒等调料，既可过滤杂质，又能提升食材鲜香。