支付宝会员每日赚积分 - 2021年08月17日 - 答案

问题：想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？

答案：盖上锅盖煮

答案解析：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气后很容易被氧化变色。因此，如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤，在烹饪时应盖上锅盖，尽量避免发生氧化。同时不要用铁锅煮绿豆汤，铁容易与多酚类物质反应，也会影响汤色。