今日问题：小鸡考考你：与等量牛奶相比，奶酪的蛋白质含量？

本题选项：

A．更低

B．更高

正确答案：更高

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2022年04月29日 - 答案

答案解析：奶酪相当于浓缩的奶制品，同样重量的产品，奶酪比牛奶的营养更多，蛋白质含量更高。此外，奶酪在发酵过程中，其中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖，所以奶酪中的蛋白质更利于人体消化吸收。

奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。