本题问题：煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的____和皂角素等会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐、腹泻等现象。

本题选项：

A．植酸

B．胰蛋白酶抑制剂

C．草酸

D．秋水仙碱

正确答案：B．胰蛋白酶抑制剂

题目来源：中国数字科技馆

出题单位：暂无

拓展阅读：

大豆中含有细胞凝集素、皂素、蛋白酶抑制物（如抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等的特异性物质）等。

煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3～5个小时就能自愈，症状严重的可持续1～2天。

所以在煮豆浆的时候要注意，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90℃，这是一种假沸现象，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。喝这样的豆浆是绝不会出现中毒现象的，可能放心大胆的喝了，但是也要适量。