今日问题：铁锅炒菜可以补铁吗？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：在炒菜时，铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。

目前，国内外也没有任何研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。因此，不要把补铁的希望寄托于铁锅，可选择牛肉、猪肝、鸭血、蛏子等。

铁是人体所需的重要营养素之一，在体内有助于氧气运输和储存、血红蛋白的合成以及维持免疫功能。补充足够的铁对于预防缺铁性贫血和维持整体健康非常重要。

虽然铁锅炒菜可以为你提供一部分补充铁的机会，但是铁的溶解和吸收过程受到多种因素的影响。其中包括食物的酸度、炒菜时间、菜品配料以及个体的铁吸收能力等。酸性食物能够促进铁从铁锅中溶解出来，进而提高食物中的铁含量。例如，使用番茄、柠檬汁或醋等酸性成分加热炒菜，有助于铁的释放。炒菜时间越长，铁从铁锅中溶解到食物中的机会越大。

因此，如果你希望通过铁锅炒菜补充铁，可以适当延长炒菜时间。一些富含维C的食物，如西兰花、红椒和草莓，可以增强铁的吸收。同时，避免与富含咖啡因或钙的食物一起摄入，因为可能影响铁的吸收。