今日问题：黄桃罐头里面都是防腐剂？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：

罐头是我们常见、常食用的一种食物，尤其是把水果做成罐头后可以保存一年之久，再加上味道甜美，是很多人喜爱的食物，其中黄桃罐头最受大家喜爱。

黄桃罐头是不含防腐剂的，所以可以放心食用，不过尽管如此，黄桃罐头还是不宜多吃，要注意适量。

其实，做罐头的道理挺简单的。先是把内容物充分加热，把其中的微生物全部杀死；同时把包装罐/瓶/袋子充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，不要装太满，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。这样，里面的微生物被高热杀死，外面的微生物找不到进去的路，食物当然就不会腐败了。如果灭菌足够彻底，密封足够牢靠，别说两年，三年也不会坏，自然不需要加什么防腐剂。

防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它通过抑制微生物的生长繁殖来防止食品腐败变质从而延长保质期。我国已经批准了三十几种的食用防腐剂，对它们的使用有着严格的规定，可以认为防腐剂在安全适用范围内对人体是无毒无副作用的。去超市逛一圈，会发现很多食品的配料表中都含有。如果冻、蜜饯、月饼中都含有山梨酸钾。

黄桃罐头从原料到成品中间总共时间不超过6个小时，而且通过了高温的处理，杀除了容器内的细菌，经过严密的封装之后在常温下能保持很长的时间。另外罐头的保存跟周围的环境有密切的关系，一般温度在20度左右比较好，要远离火源，保持清洁。

水果罐头打开后，经过一段时间罐内食品味道就会变，颜色也渐渐变得乌暗。因为罐头内容物与空气接触后，氨基酸和糖发生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质，果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性质极不稳定，在氧的作用下，能加速其褪、色、变色。在温度较高的条件下，其变化速度也加快。这些变化一般只影响外观，不会影响质量，但搁放的时间过久，就会使糖汁、水果变味，影响食用价值。