问题：为什么冰西瓜感觉吃起来更甜？

本题选项：

A．心理作用

B．低温作用

正确答案：低温作用

出题单位：第一财经

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答案解析：西瓜果肉中含有大量果糖，作为最甜的单糖，果糖有一个很招人喜欢的特性：温度越低，甜度越高。处在室温环境中，果糖跟蔗糖的甜度相差不大，但如果冰镇到0℃，果糖的甜度升高到蔗糖的1.5倍，吃起来就很甜了。

西瓜中含有蔗糖、葡萄糖和果糖。果糖是一种易溶于水的单糖，在所有天然糖中，果糖是甜度最高的，可以达到蔗糖的1.73倍，而且果糖还有其他普通糖所不具备的特性——即不同温度下甜度不同。

40摄氏度以下，果糖的甜度随温度的降低而升高。因为果糖在结晶条件下，以β-D-吡喃果糖形式存在，在溶液状态会变成为三种不同的分身。

果糖一共有三种类型：α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖，它们大致可以分为呋喃果糖和吡喃果糖这两类。而呋喃果糖相对没有那么甜，但随着温度降低，呋喃果糖会逐渐转化为甜度更高的吡喃果糖，而吡喃果糖的甜度是呋喃果糖的3倍。