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为什么冰西瓜感觉吃起来更甜

 2022年06月10日  阅读 273  评论 0

摘要:答答星球问题:为什么冰西瓜感觉吃起来更甜?答案是:低温作用。

问题:为什么冰西瓜感觉吃起来更甜?

本题选项:

A.心理作用

B.低温作用

正确答案:低温作用

出题单位:第一财经

答题路径:支付宝APP - 【答答星球】小程序

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答案解析:西瓜果肉中含有大量果糖,作为最甜的单糖,果糖有一个很招人喜欢的特性:温度越低,甜度越高。处在室温环境中,果糖跟蔗糖的甜度相差不大,但如果冰镇到0℃,果糖的甜度升高到蔗糖的1.5倍,吃起来就很甜了。

西瓜中含有蔗糖、葡萄糖和果糖。果糖是一种易溶于水的单糖,在所有天然糖中,果糖是甜度最高的,可以达到蔗糖的1.73倍,而且果糖还有其他普通糖所不具备的特性——即不同温度下甜度不同。

40摄氏度以下,果糖的甜度随温度的降低而升高。因为果糖在结晶条件下,以β-D-吡喃果糖形式存在,在溶液状态会变成为三种不同的分身。

果糖一共有三种类型:α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖,它们大致可以分为呋喃果糖和吡喃果糖这两类。而呋喃果糖相对没有那么甜,但随着温度降低,呋喃果糖会逐渐转化为甜度更高的吡喃果糖,而吡喃果糖的甜度是呋喃果糖的3倍。

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原文链接:https://www.awrui.net/mayi/xingqiu/yinshi/11102.html

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