问题：乳酸菌饮料在保质期内酸度会出现怎样的变化？

本题选项：

A．不变

B．升高

C．下降

正确答案：升高

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：储存销售过程中冷链不完善，乳酸菌饮料可能会污染杂菌。细菌繁殖会加速产酸，使得饮料的酸度变高。

乳酸菌饮料在保质期内酸度上升，其口感下降，影响产品的销售，可能的原因是由于卫生条件不好，设备清洗不彻底致使杂菌污染或由于分散媒质杀菌不彻底，大量的细菌繁殖会加速产酸。饮料中的耐热孢子，这些芽孢再储存过程中会逐渐转变为细菌的营养细胞，从而导致产品在储存过程中出现酸包，酸度上升。

活性乳酸菌饮料在储存、销售过程中由于冷链的不完善，乳酸菌继续产酸，使口感偏酸。