问题：莲藕好吃易变色，烹饪时不适合用哪种锅？

本题选项：

A．砂锅

B．铁锅

正确答案：铁锅

出题单位：答答星球

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答案解析：莲藕是莲的地下根状，由于稿中含有单宁类物质，遇到铁器时容易氧化，变成蓝黑色。所以，在藕的烹饪过程中，应尽量减少使用铁质烹饪工具。

市场上的莲藕有两种，行话叫做“田九塘七”它的意思就是田藕和塘藕的区别。田藕就是生长在田地里，内部有9个孔，口感比较清脆。而塘藕就是生长在池塘里的，内部有7个孔，口感粉糯。做凉拌菜的时候一般都选择9孔藕，7孔藕适合煲汤。区分它们最明显的差别就是看表面颜色，9孔藕颜色发白，7孔藕颜色发红。

很多人都觉得，浸泡藕片加点盐可以防止发黑，但实际上根本没有效果，反而会加快发黑。现在的盐都含有碘元素，碘元素会和藕片的淀粉反应，就会导致藕片发黑。所以浸泡的时候加点醋，可以防止发黑，还能让藕片更加脆嫩。

藕片焯水如果用铁锅，会导致铁元素和淀粉反应，从而发黑。铁锅本身就是用来炒菜的，如果焯水的话，最好换一个不锈钢锅或者陶瓷锅。

总结以上几个要点，烹饪莲藕的时候一定要注意了，首先就是选择9孔藕，然后别加盐浸泡，最后别用铁锅，做到这三点，保证不发黑，口感脆嫩。