当前问题：冷冻果蔬颜色鲜艳，一般是因为？

本题选项：

A．加了着色剂

B．加工过程锁住色泽

正确答案：B．加工过程锁住色泽

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答案解析：冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，所以没必要使用着色剂。