问题：为了得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多少小时？

本题选项：

A．72小时

B．24小时

C．12小时

D．36小时

正确答案：72小时

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：牛屠宰后要先预冷72小时，并在恒温10度下分割加工，再经过零下30度急冷，以保证肌肉组织不被破坏，这样的肉才被称为“肥牛”。

肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅，再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。