问题：高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，应用多少度的水冲泡？

本题选项：

A．100℃

B．80℃

C．40℃

D．60℃

正确答案：80℃

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：一般以80℃的水泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

水温的控制主要取决于喝哪种茶。茶叶越嫩绿，泡制水的温度就越低，因此茶汤必须是绿色明亮的，具有新鲜的味道，并且对茶中维生素C的损害较小。

在高温下，茶汤容易变黄，味道苦（茶中的咖啡易于浸出），并且破坏了许多维生素C。像往常一样，水温很高，以至于茶被“烫熟”了。

高级绿茶，尤其是著名的嫩芽和叶子绿茶，不能在100°C的沸水中冲泡，而应冷却至80°C左右。绿茶等级越高，冲泡温度越低，但不能低于60°C。沸腾的水会破坏维生素C和其他成分，而咖啡因和茶多酚会被快速浸出，使茶的味道变得苦涩。如果水温过低，茶叶会漂浮但不会下沉，茶中的有效成分不会被浸泡，茶汤也不会尝起来香。茶汤滋味不香、不醇、淡而无味。