问题：煎炸食物时油温不宜过高的原因是？

本题选项：

A．油温过高有害健康

B．油温过高味道不好

C．口感不好

正确答案：油温过高有害健康

出题单位：国家市场监督管理总局

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答案解析：因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂防酸经高温加热后所产生的聚合物一二聚体、三聚体，毒性较强。

另外，煎炸食物时油温不易过高的主要原因是食物下锅时，很容易发生喷溅对人的皮肤容易造成烫伤。

而且下锅的食品因油温过高很容易炸的皮焦瓤生，所以煎炸时一定要油温适宜，这样煎炸后的食物才会金黄酥脆，美味香甜可口。

再者说，油温过高容易导致食物表面已经熟了，内部却还没熟。想要把里面炸熟，那表面就老了，所以油温不宜过高。