今日问题：水果罐头这么新鲜，是添加了大量的防腐剂吗？

本题选项：

A．一般没有防腐剂

B．肯定呀，要保鲜

正确答案：一般没有防腐剂

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年01月11日 - 答案

答案解析：罐头通常都不含防腐剂。新鲜水果变坏是因为有害微生物的污染，而罐头是新鲜水果经过高温杀菌处理后密封保存，潜在的致病性微生物以及腐败微生物被杀死，外部的微生物也无法进入，所以不需要防腐剂也能保存很久。

根据有关资料显示，国家规定的罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。

由此可见，符合标准的罐头产品其实都是不含防腐剂的，并且最重要的是，水果罐头中除了杨梅罐头可以添加丙酸及其钠盐、钙盐外，其余均不准添加防腐剂，其他种类的罐头可以依国标添加防腐剂。

德国研究表明，罐头食品是有益于健康的食品。研究人员将罐头青豆和胡萝卜与新鲜青豆和胡萝卜所做的菜肴进行了比较，结果表明两者所含的各类维生素、叶酸大体上一致，碳水化合物及蛋白质、脂肪等也没有明显不同。

符合标准的罐头产品，是不含防腐剂的，可以放心食用。但是，不排除一些不正亏的厂家或者小厂家生产的罐头，所以购买罐头要有选择性，选择正规厂家、超市、网站，然而当下购买趋势又偏于网上购买，所以要选择正品网站。