今日问题：榨菜之所以叫“榨”，是因为腌制过程中需要？

本题选项：

A．榨干水分

B．榨出油脂

正确答案：榨干水分

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年02月21日 - 答案

答案解析：“榨菜”一词其实是对榨菜原料与榨菜制成品的统称。人们经常吃的榨菜是以青菜头（学名茎瘤芥）为原料腌制而成的，因加工时需要用压榨法榨出菜中水分，故称为“榨菜”。

榨菜（Brassica juncea var. tumida），十字花科、芸薹属植物，是芥菜中的一类。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。