今日问题：黑芝麻泡在水里掉色了，说明是人工染色的吗？

本题选项：

A．不一定

B．肯定是

正确答案：不一定

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年07月04日 - 答案

答案解析：掉色不等于染色。黑芝麻中的天然色素溶解于水，因此用水浸泡后会出现轻微的掉色现象，但掉色过程一般不会太快，颜色也很浅，呈浅褐色。如果是迅速掉色，水立刻变得很黑，则可能是人工染色的黑芝麻。

1、轻微掉色属正常

正常的黑芝麻其实是会掉色的，特别是在清洗时芝麻出现轻微掉色是非常正常的现象。这是因为正常的黑芝麻中含有天然色素，而这种天然色素具有水溶性，清洗时遇到水后黑芝麻中的天然色素就会慢慢被溶解出来，水也会变成比较透明同时带点褐色的溶液。

2、严重褪色有异样

如果购买的黑芝麻在清洗时出现脱色比较严重的情况，如清洗时水马上变成“黑汤”，溶液不透明乌黑一团，或者是脱色过程很快并且多清洗几次后黑芝麻甚至出现变白的状况，这样的黑芝麻就极有可能是认为染色制成的，建议大家不要食用此类芝麻。

黑芝麻掉色也有可能是真的，因为黑芝麻中含有一种水溶性天然色素，它是会让水变成紫色或者是浅黑色的。但我们若是看到黑芝麻掉色之后把水染成不正常的颜色的话，那这个黑芝麻就很有可能是假的了。

黑芝麻选购技巧

1、手稍微湿润后，将黑芝麻轻轻揉搓，查看是否褪色严重，手指是否变黑，染色的黑芝麻手指会变黑比较严重。

2、将生黑芝麻浸泡水中，未染色的黑芝麻不会迅速褪色，经过一段时间浸泡一边是褐色，浸泡时间越长，颜色会越深。

3、可以查看破碎的黑芝麻种子的断口，黑芝麻种仁为白色，未经染色，断口处就不会变成黑色。

4、可以闻闻黑芝麻的气味，黑芝麻有股芝麻香味，如果被染色有可能存在异味。