今日问题：小鸡宝宝考考你：为什么生吃黄瓜时有一种发涩的口感？

本题选项：

A．特殊成分所致

B．农药残留所致

正确答案：特殊成分所致

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2024年05月11日 - 答案

答案解析：黄瓜的涩味并非农药残留所致，而是源自其本身含有的一些特殊物质。黄瓜含有丙醇二酸、单宁等特殊成分，生吃时与唾液发生反应，就会产生发涩的口感。想要缓解这种涩味，可以去皮食用，或者用加了少许醋的水浸泡。

生吃黄瓜时出现苦涩感的原因主要与黄瓜本身含有的特定物质有关，这些物质包括丙醇二酸、单宁和苦味素。

1、丙醇二酸：这是一种小分子有机酸，存在于黄瓜的果皮和果瓤中。当它与唾液融合时，会产生发涩的口感。丙醇二酸还能抑制糖类在体内转化为脂肪，有助于减肥，适合肥胖症人群食用。

2、单宁：单宁也称为鞣质，广泛存在于植物和水果中，如柿子。黄瓜皮中含有的单宁较多，尤其是皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能越多。单宁在口腔中产生涩涩麻麻的感觉。

3、苦味素：黄瓜中含有少量的苦味素，主要分布在黄瓜的尾部，越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。苦味素可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开，增加肠胃动力，帮助消化。

4、此外，黄瓜的苦涩感也可能与黄瓜的生长环境有关。例如，当黄瓜生长温度低于13℃或高于30℃且持续时间长时，或者生长期间光照不足，都可能导致苦味加重。栽培方式不当，如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。

总的来说，黄瓜的苦涩感主要来源于其自身含有的特定化学物质以及生长环境的影响。这些因素共同作用，使得生吃黄瓜时可能会感到苦涩。