今日问题：小鸡宝宝考考你：鸡蛋储存时，最好是？

本题选项：

A．大头朝下

B．大头朝上

正确答案：大头朝上

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年05月23日 - 答案

答案解析：正确的摆放方式是大头朝上。因为鸡蛋大头一侧有个“气室”，大头朝上有助于固定蛋黄，不容易出现散黄现象，还能防止微生物侵入，保证鸡蛋的品质。如果是小头朝上或随意横放，蛋黄会上浮贴在蛋壳上，更容易导致散黄。

每个鸡蛋的外壳都被覆一层天然的保护膜，也就是角质层，它的作用是将蛋壳表面成千上万个细小孔穴封闭起来。这样一来，外部的细菌就很难进入到鸡蛋里，蛋壳内的营养物质也不容易流失。鸡蛋一旦被清洗，保护膜就被破坏，外面的细菌和病毒便可畅通无阻地闯进鸡蛋，导致鸡蛋变质。

随意横放状态，如果放置久了，特别是温度高的时候，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下会脱去一部分水分，从而丧失了固定蛋黄的作用，蛋黄就会因为比重小而上浮，贴近并粘住蛋壳，这样在煮蛋的时候就会散黄。如果是小头（尖头）朝上摆，蛋黄同样会上浮而贴在蛋壳。

正确的鸡蛋摆放方法是大头向上，这样的话，虽然蛋黄也会上浮，但是在蛋黄与顶部蛋壳中间，还有一个气囊阻隔着，既不会出现靠黄或散黄现象，还可有效防止微生物侵入蛋黄，保证鸡蛋的品质。

另外，不要错以为把鸡蛋摆进冰箱就OK。即使在冰箱里保存，鸡蛋也是有保质期的（40天左右），越早吃掉越好。所以一次也不要买太多，以1～2周能吃完为标准。保持期应以鸡蛋的产出时间推算，而不是包装日期。

鸡蛋作为食品，可是有保质期的。一般温度在2℃～5℃（冰箱冷藏）时，鸡蛋的保质期为40天左右；如果是室温下存放，冬季室温下可以存放15天，夏季室温下10天。

买回来的鸡蛋最好不要直接放进冰箱，建议用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

而且鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。

此外，鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。这是因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。

还有一件事值得注意，尤其是夏天，鸡蛋从冰箱取出后应尽快食用。从冷藏状态下拿到室温里，鸡蛋会因为温差而“发汗”，细菌和病毒便会顺着小水珠渗进蛋壳而污染蛋液。