今日问题：如果闻到水果有浓烈的酒糟味很可能是？

本题选项：

A．

B．

正确答案：变质了

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年09月25日 - 答案

答案解析：水果产生酒糟味是变质的确切信号，这源于微生物的无氧呼吸作用。当水果开始腐败时，其表皮的酵母菌和霉菌会分解果糖，通过发酵过程产生乙醇和乙酸。特别是高糖分的水果如荔枝、香蕉等，在存放温度超过20℃时，仅需8小时就会启动酒精发酵。这种现象在食品科学中称为“内生性发酵”，不仅意味着营养价值流失，更可能生成甲醇等有害物质。

水果一旦散发出明显的酒味、酸馊味或类似米酒、醋糟的气味，基本说明它已经过度发酵，开始腐败。水果本身含糖，在破损、过熟或储存不当的情况下，会被环境中天然存在的酵母菌或细菌“接管”，糖分被分解成酒精和二氧化碳。少量酒精味可能只是熟过头，但“浓烈酒糟味”往往伴随软烂、出水、发黏，这就是变质的明确信号，吃下去可能拉肚子，甚至食物中毒。