今日问题：以下哪种食材富含优质蛋白质？

本题选项：

A．银耳

B．大豆

正确答案：大豆

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年07月16日 - 答案

答案解析：大豆是植物性食物中为数不多的优质蛋白来源，蛋白质含量高达35%~40%，远高于大多数谷物、蔬菜。而且，大豆蛋白的消化吸收率较高，加工（如制成豆腐、豆浆）后可达90%以上，更易被人体吸收。

大豆（Glycine max (L.) Merr.）是豆科大豆属的一年生草本植物，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞皮披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

大豆原产于中国，中国是世界上最早的人工栽培大豆起源地，中国栽培大豆的历史不止8000年。在中国各地均有栽培，尤其东北为主产区，同时广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，古称菽，大豆种子蛋白质含量为35%～40%，是一种含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。