今日问题：一般来说，为什么烤红薯比蒸红薯甜？

本题选项：

A．更多淀粉分解成糖

B．额外加了糖

正确答案：更多淀粉分解成糖

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2021年07月12日 - 答案

答案解析：红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩。此外，加热时红薯中的淀粉酶，会把其中的淀粉分解成麦芽糖。而烤红薯一般会在高温状态下被持续加热，这让淀粉酶有时间把更多淀粉分解成麦芽糖。

烤红薯之所以如此吸引人，主要是因为烘烤的过程中，红薯中的天然糖分会逐渐升华，散发出一股浓郁的香气。这种香甜的味道充斥着整个烤红薯，让人在闻到时就垂涎欲滴。

而且，烤红薯的外表会变得金黄酥脆，内部则保持柔软的口感，这种外酥内软的口感让人难以抗拒。

烤红薯的烹饪方式也有其独特之处。在烘烤的过程中，红薯的自然甜味得到了充分的发挥，而且在高温下，糖分会逐渐焦化，形成一层金黄色的外皮。这种外皮既脆又甜，是烤红薯的一大亮点。

此外，烤红薯的烹饪时间和温度可以相对灵活地掌握，你可以根据自己的口味来决定红薯的软硬程度和糖分浓度，这种自由度是蒸红薯所不具备的。