本题问题：水果泡水掉色是正常现象？

题目类型：判断题

本题选项：

A．对

B．不对

正确答案：对

出题单位：腾讯健康

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答案解析：水果泡水掉色是正常现象，像草莓的红色、杨梅的紫红色等都来自于花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素；所以，清洗时，天然色素溶于水看起来就像掉色一样。

掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”属于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此类色素。

花青素通常被储存在植物细胞液泡中，当细胞破损时，其会溶解在水中，水被染色也就不足为奇了。

不过，也有一些颜色鲜亮的水果水洗后不会掉色，比如西红柿。专家解释，植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。

西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水，也就不会出现“掉色”现象了。

不过，《中国医药报》表示，为了避免购买到有问题的水果，有关专家建议消费者去正规农贸市场或超市购买水果。