问题：乳酸菌饮料出现变质现象，主要是因为受到了什么污染？

本题选项：

A．酵母菌、霉菌

B．大肠杆菌、酵母菌

C．霉菌、大肠杆菌

D．金黄色葡萄球菌

正确答案：酵母菌、霉菌

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在酸性条件下不能生长，所以不会影响乳酸菌饮料的质量。而酵母菌、霉菌的耐酸性强，在乳酸菌饮料中繁殖会严重影响产品的风味和外观。

酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的，大肠杆菌编制的现象是产酸产气，就是有明显的涨气和不正常的酸味产生;霉菌也是产气但是不产酸，有一种类似橡胶的臭味‘通常变质的酸奶都有不同程度的乳清析出，作为一个普通消费者这也可以作为正常酸奶是否变质的一个判断手段。

菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。

如果是活菌酸奶在正常的低温冷藏条件下最多可以保藏2周左右，如果超过这个时限建议不要就饮用了。