问题：加工食物时，什么情况下会引发食物自燃？

本题选项：

A．炒菜盐放多了

B．加水太多

C．油温太高

正确答案：油温太高

出题单位：消防救援局

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答案解析：厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长油温超过了240摄氏度，很容易引起食油自燃。

食用油在加热的过程中，油锅表层能够产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度后，就会开始燃烧。

食用油的储存温度以10℃～15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

油炸东西时温度很高，如果盖子被堵住，温度会更高，自燃的风险会很大，此外，油炸的原理是用热油将配料中的水分挤出，使外观干燥而脆。如果盖子合上，水分就不会排出。建议将配料放入煎炸油中时，先将它们变成小火，然后放入煎炸油中，再将火调大，这样更安全。