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加工食物时,什么情况下会引发食物自燃

 2022年07月11日  阅读 267  评论 0

摘要:答答星球问题:加工食物时,什么情况下会引发食物自燃?答案是:油温太高。

问题:加工食物时,什么情况下会引发食物自燃?

本题选项:

A.炒菜盐放多了

B.加水太多

C.油温太高

正确答案:油温太高

出题单位:消防救援局

答题路径:支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析:厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长油温超过了240摄氏度,很容易引起食油自燃。

食用油在加热的过程中,油锅表层能够产生油蒸汽,当油蒸汽达到可燃温度400度后,就会开始燃烧。

食用油的储存温度以10℃~15℃为最好,一般不应超过 25℃。因此,夏季不宜过多储存食用油,应边购边用,经常食用新鲜油。温度会加速油脂氧化,一般来说,温度每升高10 ℃,氧化反应速度约增加1倍,所以做饭时食用油宜远离灶台。

油炸东西时温度很高,如果盖子被堵住,温度会更高,自燃的风险会很大,此外,油炸的原理是用热油将配料中的水分挤出,使外观干燥而脆。如果盖子合上,水分就不会排出。建议将配料放入煎炸油中时,先将它们变成小火,然后放入煎炸油中,再将火调大,这样更安全。

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原文链接:https://www.awrui.net/mayi/xingqiu/yinshi/11762.html

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