问题：厨房小贴士：以下哪种炒菜方式有助于防止粘锅？

本题选项：

A．热锅凉油

B．凉锅凉油

正确答案：热锅凉油

出题单位：答答星球

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：热锅凉油有助于防止粘锅。炒之前锅先烧热，然后再倒油。锅烧热后用生姜擦拭，也能减少粘锅。或者炒菜之前先“滑锅”，锅烧热后适当多倒一些油，均匀滑动沾满锅，然后倒出来做凉拌菜，锅里剩下的油再正常炒菜。

热锅凉油的原理类似于不粘锅，铁锅遇热膨胀，当冷油接触到热锅之后，会快速的形成一层高分子聚合物，也就是防粘涂层，此时油的温度也不高，这部分物质不易挥发，所以炒菜的过程中食材不容易粘锅，更容易清洁。

其实在烹饪的过程当中，有热锅下油、冷锅下油、热油下料、冷油下料等多种方法，区别就在于不同食材以及不同烹饪方法的情况下，利用油和锅的温度更好地全面提升成品菜的色香味形。如果你炒菜经常粘锅那就不妨试试“热锅凉油”这个方法，有着不错的效果。